2012年8月にオープンしたこの場所は、美食とアートをこよなく愛するチームが集結し、長年にわたる計画を経て創り上げた園地であり、シンプルでありながら深い意味を持つ店名は、チームの中心的思想そのものです。その「寛」には、美食をアートの領域へと高め、食材をこれまでにない方法で表現することで、美食家たちの味覚を満たすだけでなく、五感を通じて心を満たしてほしいという願いが込められています。そして「巷子（路地）」は、目立たない場所から出発し、しっかりと足元を固めて根を張り、やがて光り輝いていくことを意味しています。鍋料理というスタイルを選んだのは、台湾市場における鍋料理の美意識とクオリティを高め、クリエイティブな美学を料理に融合させることで、人々に「美」を見せ、「食」を楽しませ、真に五感が満たされる美食のアートの殿堂へと誘うためです。

「春韭」は、高級鍋物ブランド「寛巷子」から誕生しました。その命名の由来は、詩聖・杜甫の作品『衛八処士に贈る』の一節「夜雨剪春韭、新炊間黄粱（夜の雨の中で柔らかい春のニラを刈り取り、炊きたての黄粱を混ぜたご飯を振る舞う）」にあります。主人が大切な友人との滅多にない再会を歓迎するために、雨の夜にわざわざ刈り取ってきた柔らかい春のニラと、炊き上がったばかりの黄粱を混ぜたご飯が鍋いっぱいに香ばしく漂う様子を描いており、久しぶりに会う旧友を自宅に招いて、温かく豊かな家庭料理ともてなしの酒宴を楽しんでもらうという、「春韭」が届ける主人の深い情愛を表現しています。
(上記はAI翻訳です。)