米大菇食は平渓の山間部に位置し、2015年に設立された、環境に優しい循環とブルー・エコノミーを理念に掲げるアグリフード社会的企業です。ヨーロッパに渡って持続可能なキノコ栽培を学び、ZERI（ゼロ・エミッション研究イニシアティブ）国際基金会の認定を受けました。コーヒーかす、稲わら、竹くずを用いた革新的なキノコ栽培に挑戦し、有機農場と多様な栽培の運用を組み合わせることで、廃棄物から食品を育て、キノコ栽培を大自然の持続可能な循環システムへと回帰させています。現在は「金車コーヒー」、「渓州尚水米」、「竹山原始桂竹くず」と提携し、安全で無毒な培地を調達しています。消費者に持続可能な食材という選択肢を共同で提供することで、持続可能なキノコ栽培の理念を支持し、ともに変化を創り出しています。