低温調理（スーヴィード）製品のOEM・受託製造 - 老饕廚房

「サステナビリティと風味を追求したプレミアム食材生産システム（永續綠標）」は、産地から食卓までをつなぐ全く新しい仕組みの再構築を目指しています。資源が極めて制限された地域や対象に対し、柔軟かつ専用の生産体制を通じて、製品からマーケティングに至るまで、お客様へより包括的な価値を提供するサービスを提供いたします。

黑色奇雞。滴鶏精、生鮮鶏肉、薬膳滋養食、養生食品

「里山牛」
1. 台湾の地元契約牧場にて、契約飼育方法に基づき、牛に天然の野菜や果物を与えて育てています。トウモロコシや穀物などのデンプン質や高タンパク飼料による肥育プロセスを抑え、低脂質・高タンパクで、濃厚な旨味と甘みのある肉質へと丁寧に育て上げました。
2. 全工程においてHACCPに準拠した生体牛の屠畜を行い、職人の専門的かつ正確なカット技術を組み合わせることで、牛肉の旨味、香り、食感のすべてにおいて相乗効果を生み出します。
3. 自社に一定温度を保つ冷蔵室を完備し、専門的なウェットエイジング技術を導入しています。新鮮な冷蔵牛肉を高バリア性の収縮袋で真空包装・成形し、肉自体が持つ天然酵素によってゆっくりと熟成させます。酵素の働きでタンパク質が分解されて肉質が柔らかくなり、さらにアミノ酸が生成されることで、柔らかく甘みのある極上の風味を引き出します。

「里山雞」
1. 循環農業における「ミミズ（蚓）」の活用が、大きな「鶏（雞）」のビジネスチャンスを呼び起こし、源流から環境と消費者に優しい共生（共好）経済を推進しています。
2. 地元の優良な養鶏場を厳選し、台湾品種の「紅羽土雞」を契約飼育しています。10〜12週間かけて丁寧に育てることで、肉質は弾力があり、皮が薄く、甘みのある味わいに仕上がります。プライベートシェフの予約制料理にも選ばれる逸品を、産地から皆様の幸せな食卓へ直接お届けします。